Roscos de vino, le gâteau de noël andalou

Aaah, les pâtisseries andalouses ... Là, on parle de pâtisseries ultra campagnardes, dont les ingrédients vous surprendront, mais qui, si vous passez outre et tentez de les faire, ne vous décevrons jamais, et embaumeront votre cuisine d'odeurs d'épices de noël. 

Alors, vous ne connaissez pas les Roscos de vino ? Mais qu'attendez-vous pour les goûter ? 

Je vous le garantis, c'est vraiment très très bon et ça mérite d'être connu !

Ingrédients ( pour environ 16 roscos)

- 200g de sucre glace (100g pour la pâte et 100g pour le glaçage)

-70g d'huile d'olive (oui je dose les liquides en grammes je sais c'est un peu étrange !)

-15g de graines de sésame

-70g de vin blanc doux (j'ai utilisé du Montbazillac)

-15g de graines d'anis (vous pouvez utiliser la même dose d'anis liquide si vous n'avez pas de graines)

-50g de saindoux (oui, il n'y a pas de beurre mais faites moi confiance c'est très bon comme ça)

-370g de farine normale 

- une pincée de sel

- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation (20 min)

1) préchauffer le four à 180°

2) dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire frire 2 minutes les graines de sésame, elles doivent être très légèrement dorées, puis laisser tiédir hors du feu dans un grand récipient.

3) ajouter tous les ingrédients dans l'ordre suivant : le vin, l'anis, le saindoux, 100g de sucre glace, la farine, le sel et la cannelle. Bien mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène (elle se craquèle facilement c'est normal).

4) former une boule avec la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former une couche d'1 cm d'épaisseur. Former des cercles avec un cercle à pâtisserie, pour le petit cercle intérieur, j'ai utilisé une douille métallique achetée chez Alice Délice.

5) mettre les roscos à cuire 12 min à four chaud à 180°.

Une fois sortis du four, encore chauds, les envelopper dans le reste de sucre glace et les laisser refroidir à l'air, puis les ranger dans une boîte. 

Ils se conservent parfaitement une semaine et sont même encore meilleurs au bout de quelques jours.

Régalez vous !

Timbale de pommes de terre à la courge butternutt coiffée de son œuf

Recette de Gwendoline, ma sœur, qui participera régulièrement à ce blog.

Un plat d’hiver inspiré par une recette andalouse « Papas con calabaza » que ma grand-mère cuisinait et transmise par ma mère. 

 

Ingrédients pour 2 personnes

1h15 de préparation

 

Une demi courge de type butternut

4 grandes pommes de terre

1 gousse d’ail

Sel, poivre, origan (une cuillere à café)

Vinaigre balsamique

2 œufs extra frais et bio si possible

Huile d’olive

Un grand cercle pour la présentation (facultatif)

 

1) Eplucher la courge butternut et la detailler en petit dès.

Emincer finement la gousse d’ail

2) Faire revenir 45 minutes la courge et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. 

A la fin de la cuisson la courge doit s’être défaite et a l’aspect d’une grossière purée. A mi cuisson saler, poivrer et saupoudrer d’origan.

Lorsque la courge est au stade de purée, y incorporer une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en mélangeant quelques minutes pour que le vinaigre s’incorpore bien.

3) Pendant la cuisson de la courge éplucher et couper en cube les pommes de terre (type pommes de terre sautées) et les faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive à feu moyen pour qu’elles soient dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur. Compter une bonne demi-heure approximativement de cuisson.

 

4) Une fois la courge et les pommes de terre cuites, cuire au plat les 2 œufs.

 

Dans un cercle disposer une couche de courge en purée puis les pommes de terre sautées et coiffer d’un œuf.

Mon copain n’aimant pas trop les œufs, je lui ai fait une truite aux amandes selon une recette de Cuisine actuelle (http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/truites-aux-amandes-208073)

Pour la recette traditionnelle espagnole, à la fin de la cuisson de la courge et des pommes de terre, on mélange et fait revenir le tout quelques minutes dans une seule poêle. Dans une assiette le mélange pommes de terre et courge est servi avec deux œuf aux plats sur le côté. Le vinaigre utilisé et un vinaigre de vin blanc basique et non du vinaigre balsamique.

 

 

 

Raviolis de saumon frais sauce safran

Premier essai ramilles maison ! Avec une de mes recettes ultra classiques, simple et très efficace en petite entrée.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les raviolis : 

- 150g de farine

-1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1 pavé de saumon 

- 3 petits carrés de fromage frais à l'ail et aux herbes type tartare ou boursin 

- 1 petite branche d'aneth

Pour la sauce : 

- 2 petits oignons

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- safran

- jus de citron

- 1/2 bouillon de volaille

- vinaigre balsamique

-  huile d'olive

Préparation ( 40 min)

1) préparez la pâte à raviolis : mélanger dans un bol la farine, l'œuf et une pincée de sel, malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse, j'ai personnellement ajouté un peu d'eau.

Étaler la moitié de la pâte très fine et la mettre sur le moule à raviolis

2) préparez la farce à raviolis: faire revenir le saumon dans une poêle côté peau durant 2 min ( il ne doit pas être entièrement cuit). Retirer la peau. Mélanger le fromage frais, l'aneth et le saumon coupé en petits morceaux.

Mettre un peu de farce dans chaque ravioli et recouvrir de la deuxième moitié de pâte finement étalée.

       

Faites cuire vos raviolis 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

3) préparer la sauce : faire revenir dans de l'huile les oignons émincés. Une fois les oignons cuits, ajouter une cas ( cuillère à soupe) de jus de citron, un filet de vinaigre balsamique, 3 cas d'eau et la moitié d'un bouillon cube de volaille. Laisser réduire à feu moyen. Ajouter le safran ( 1 dose) puis la crème fraîche. Saler et poivrer.

Présenter les raviolis avec la sauce dessus, une petite branche d'aneth et quelques tomates cerises.

Bon appétit !

Mousse de chocolat blanc et son craquant chocolat noir

Une recette toute simplet et délicieuse ! Je la fais personnellement dans un petit ramequin pour crème brûlée et souvent je l'assortis à d'autres desserts où je la sert avec un café gourmand.

Ingrédients (pour 6 mini ramequins) :

- 120g de chocolat blanc

- 20cl de crème fraîche épaisse très froide

- 2 blancs d'œuf

- 40 g de chocolat noir

- 15 g de beurre

Préparation (15 min), pas de cuisson

Faire fondre le chocolat blanc au bain Marie ou au microondes

Réserver à température ambiante

Battre la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme des petits pics au bout du fouet

Battre les œufs en neige ferme. (On peut ajouter une dizaine de grammes de sucre mais personnellement je ne le fais pas le chocolat blanc étant déjà très sucré.)

Mélanger le chocolat blanc avec la crème, puis incorporer les blancs d'oeuf délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre une heure au frigo

Une fois la mousse bien refroidie, préparer le craquant à faire couler dessus. Pour cela, faire fondre le chocolat noir au microondes avec le beurre. Bien mélanger ce chocolat beurre. Faire couler le mélange sur la mousse puis étaler délicatement pour obtenir une fine couche de chocolat fondu qui durcira au frigo. 

Réserver au frais au moins 3 h, au mieux une nuit.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc, de coco ou de fruits rouges pour la déco.

Régalez vous !

L'authentique Banana Bread à l'américaine

Le Banana bread, soit "pain à la banane" est un standard de la cuisine américaine. Il est apparu aux alentours de 1930, et a été popularisé par l'utilisation dans les foyers américains du baking soda (connu en France sous le nom de bicarbonate de sodium, ou bicarbonate alimentaire).

Très moelleuse et pas du tout sèche, cette recette ravira tous les amoureux du petit déjeuner ou du brunch, trempé dans un café au lait ou un chocolat chaud, c'est simplement un pur délice. 

Ingrédients pour un Banana bread ( env. 8 parts)

- 240g de farine (farine classique)

- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

- 120g de beurre 

-130 g de sucre roux

- 2 œufs

- 2 bananes bien mûres

- 1 cuiller à café de rhum

- 1 pincée de sel

Préparation 15 min.     Cuisson 50 min à 180°

Préparation 

1) Préchauffer le four à 180°

Graisser un moule rectangulaire à bords hauts

2) Mélanger dans une grande jatte la farine, le bicarbonate et le sel. Si vous voulez un Banana Bread plus aéré, vous pouvez rajouter 1/2 sachet de levure chimique

3) Dans une autre jatte, mélanger le beurre ramolli ( voire liquide), au sucre roux avec une fourchette

Ajouter les 2 bananes écrasées à la fourchette, puis les deux œufs, et mélanger. ( pas la peine d'utiliser un batteur, un mélanger léger conserve le côté moelleux du gâteau.

4) Ajouter le mélange beurre/ sucre/ œufs/ bananes à la farine de la première jatte, et mélanger jusqu'à obtenir une mixture relativement homogène. Versez une cuillère à café de rhum ( ça attendrit) dans la préparation et mélangez.

Verser la préparation dans le moule

5) Enfourner a 180° pour 20 min, puis baisser à température à 160° pendant 30 min.

Démouler, laissez tiédir... C'est prêt !

Régalez vous !

Pour une cuisine éclectique

Des blogs de cuisine, j'en ai parcouru... Tout d'abord parce que je suis hyper gourmande, mais aussi parce que j'aime ce qui est beau. Et la cuisine, c'est beau.

Je viens de passer un mois sur une île déserte (véridique) et pendant cette retraite m'est venue l'idée d'écrire, moi aussi, sur la cuisine.

Alors voilà. Ce ne sera pas forcément de la cuisine de grandes tables, ce sera parfois simple, parfois travaillé, toujours gourmand. Ce sera de la cuisine du monde entier, mais souvent orientée selon mes origines et mon histoire. Je suis d'origine espagnole, j'habite en Alsace, et j'ai travaillé longtemps en nouvelle Calédonie ! 

Ce sera donc varié, éclectique, et j'espère que vous trouverez dans ce blog ce que vous êtes venus y chercher.

A vos fourneaux !