Les mannele de la saint Nicolas !

Dans 3 jours, c'est la saint Nicolas. En Alsace, ça se fête. En mangeant des pains d'épices, des oranges et des männele, ces délicieux pains au lait et aux pépites de chocolat.

Que vous soyez alsaciens ou pas ( personne n'est parfait ! ), je vous invite à cuisiner ces curieux petits bonhommes le matin du 6 décembre, trempés dans une boisson chaude, ils sont délicieux !

Ingrédients pour 6 mannele

-600g de farine

-70g de sucre

-1 sachet de levure

-80g de beurre

-2 œufs (+ 1 jaune d'œuf pour le dorer)

-200g de lait

- des pépites de chocolat

- 1 cas de rhum

Préparation

1) mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre mou, les 2 œufs le rhum et le lait dans une jatte. Bien malaxer la pâte pendant 10 min à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène

2) laisser gonfler la pâte dans votre jatte recouverte d'un linge humide pendant 1h

3) étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait 1,5 cm d'épaisseur. Découper les mannele avec l'emporte pièce. Les laisser reposer 15 min. Faire préchauffer le four à 180°.

4) badigeonner les mannele avec le jaune d'œuf battu, mettre les pépites de chocolat pour lui faire une boutonnière et un visage.

5) enfourner 15 min, c'est prêt !!!

Joyeuse saint Nicolas !

Sole aux châtaignes et cannellonis aux pleurotes

J'ai invité mes parents à dîner. Vu qu'à chaque fois qu'ils le peuvent, ils me rappellent cette malheureuse fois où, vers mes vingt ans, je les avais invité à dîner et je leur avais fait un espèce de truc au concombre avec un œuf, là, il fallait que j'assure.

J'ai donc fait une valeur sûre : ma sole sauce châtaignes avec des cannellonis aux champignons. C'est classe, c'est délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 filets de sole

-12 cannellonis ( les Barilla sont très bien)

- 200g de châtaignes fraîches ( ou déjà cuites, comme vous voulez)

- 4 oignons ou échalotes

- 20cl de crème fraîche

- 2 cas de Porto

- 1/2 bouillon cube

- 1/2 citron

- 300g de pleurotes ( ou cèpes, voire champignons de Paris)

- lait pour la bechamel

- 50g de beurre

- 50g de farine

- parmesan

Préparation

1) préparation des cannellonis : faire revenir 2 oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les pleurotes coupées en dès et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. 

Préparer dans une casserole à part une bechamel en mélangeant farine et beurre, en ajoutant très doucement du lait et en remuant pour ne pas faire des grumeaux. 

Salez et poivrez, une fois la bechamel prête, y ajouter les oignons et champignons, ainsi que du parmesan (j'en ait mis 50g).

À l'aide d'une poche à douille, fourrer les cannellonis ( non précuits)

2) préparation de la sauce aux châtaignes : faire cuire vos châtaignes 5 min à 250° après avoir incisé la peau à l'aide d'un couteau (pour éviter qu'elles explosent à cause de la chaleur)

Faire revenir dans une poêle avec du beurre 2 échalotes ou 2 oignons. Y ajouter les châtaignes décortiquées ( en garder quelques unes pour la deco de l'assiette), ainsi que la crème liquide, 1 cas de Porto, du sel et du poivre.

 

Laisser mijoter à feu doux 30 min, puis mixer pour obtenir une sauce lisse, ajouter une autre cas de Porto, une cas de jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

3) Faites cuire vos cannellonis au four à 180° pendant 35 min.

4) 5 min avant la fin de la cuisson des cannellonis, mettre la sole à cuire dans une poêle légèrement huilée (on peut les rouler avant cuisson pour une jolie presentation). 

5) montez votre assiette en déposant 3 cannellonis fourrés, la sole cuite et un filet de sauce aux châtaignes.

Les décadents cupcakes au spéculos caramel

Oui, c'est l'hiver. Et oui, en ce moment à Strasbourg c'est un peu compliqué. Malgré l'odeur du vin chaud et des lumières de Noël, les Check points aux entrées du centre ville de Strasbourg et ce climat de psychose post attentats rendent la ville un peu morose. 

Du coup, quoi de mieux que de rester au chaud, dans un plaid, à re-regarder Parks and récréation (série que je vous conseille d'ailleurs si vous ne conaissez pas) pour la vingtième fois en mangeant des cupcakes supra caloriques (mais quel délice !) en pyjama ?

Alors, c'est l'hiver, réconfortez vous !

( mon glaçage est très très moche sur ce coup, je n'avais plus de poche à douille !)

Ingrédients (pour 6 cupcakes)

Pour les gâteaux 

-70g de beurre (oui j'assume, j'irais faire de l'aquabiking plus tard !)

-60g de sucre (et du jogging)

-1 œuf

-60g de farine 

-40g de lait

-1/2 paquet de levure type Alsa

-40g de pâte de spéculos ( si vous n'avez pas de pâte de spéculos, voici comment en faire : mélangez 100g de biscuits spéculos et 100ml de lait concentré sucré, ajoutez une cac de cannelle et mixez. Easy. Et ça se conserve longtemps)

Pour le glaçage 

-50g de Cream cheese (j'ai utilisé du Philadelphia)

-50 g de pâte de spéculos

-30 g de sucre glace 

-1/2 spéculos pour la deco

Préparation

1) Préchauffer le four à 180°. 

2) dans une jatte, mélangez à la main le beurre mou et le sucre ( pas le sucre glace). Ajoutez l'œuf, mélangez, ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel, puis le lait et la pâte de spéculos.

3) remplissez vos moules à 3/4 de pâte (si vous utilisez des caissettes en papier, mettez les dans un moule en silicone de la même forme pour que les caissettes en papier de se tassent pas sous le poids de la pâte)

4) faites cuire 10-15 minutes à 180°. Sortez les cupcakes quand ils sont bien dorés et laissez les refroidir.

5) creusez un trou au milieu du cupcake et fourrez vos cupcakes avec le caramel ( j'utilise du caramel au beurre salé tout prêt mais vous pouvez le faire vous même c'est encore meilleur).

6) préparez le glaçage : mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une jatte (on ne peut pas faire plus simple !), mettez la pâte obtenue dans une poche à douille et mettez le glaçage sur le cupcake refroidi. Décorez avec un demi spéculos posé dessus.

Régalez vous .