Les mannele de la saint Nicolas !

Dans 3 jours, c'est la saint Nicolas. En Alsace, ça se fête. En mangeant des pains d'épices, des oranges et des männele, ces délicieux pains au lait et aux pépites de chocolat.

Que vous soyez alsaciens ou pas ( personne n'est parfait ! ), je vous invite à cuisiner ces curieux petits bonhommes le matin du 6 décembre, trempés dans une boisson chaude, ils sont délicieux !

Ingrédients pour 6 mannele

-600g de farine

-70g de sucre

-1 sachet de levure

-80g de beurre

-2 œufs (+ 1 jaune d'œuf pour le dorer)

-200g de lait

- des pépites de chocolat

- 1 cas de rhum

Préparation

1) mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre mou, les 2 œufs le rhum et le lait dans une jatte. Bien malaxer la pâte pendant 10 min à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène

2) laisser gonfler la pâte dans votre jatte recouverte d'un linge humide pendant 1h

3) étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait 1,5 cm d'épaisseur. Découper les mannele avec l'emporte pièce. Les laisser reposer 15 min. Faire préchauffer le four à 180°.

4) badigeonner les mannele avec le jaune d'œuf battu, mettre les pépites de chocolat pour lui faire une boutonnière et un visage.

5) enfourner 15 min, c'est prêt !!!

Joyeuse saint Nicolas !

Sole aux châtaignes et cannellonis aux pleurotes

J'ai invité mes parents à dîner. Vu qu'à chaque fois qu'ils le peuvent, ils me rappellent cette malheureuse fois où, vers mes vingt ans, je les avais invité à dîner et je leur avais fait un espèce de truc au concombre avec un œuf, là, il fallait que j'assure.

J'ai donc fait une valeur sûre : ma sole sauce châtaignes avec des cannellonis aux champignons. C'est classe, c'est délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 filets de sole

-12 cannellonis ( les Barilla sont très bien)

- 200g de châtaignes fraîches ( ou déjà cuites, comme vous voulez)

- 4 oignons ou échalotes

- 20cl de crème fraîche

- 2 cas de Porto

- 1/2 bouillon cube

- 1/2 citron

- 300g de pleurotes ( ou cèpes, voire champignons de Paris)

- lait pour la bechamel

- 50g de beurre

- 50g de farine

- parmesan

Préparation

1) préparation des cannellonis : faire revenir 2 oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les pleurotes coupées en dès et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. 

Préparer dans une casserole à part une bechamel en mélangeant farine et beurre, en ajoutant très doucement du lait et en remuant pour ne pas faire des grumeaux. 

Salez et poivrez, une fois la bechamel prête, y ajouter les oignons et champignons, ainsi que du parmesan (j'en ait mis 50g).

À l'aide d'une poche à douille, fourrer les cannellonis ( non précuits)

2) préparation de la sauce aux châtaignes : faire cuire vos châtaignes 5 min à 250° après avoir incisé la peau à l'aide d'un couteau (pour éviter qu'elles explosent à cause de la chaleur)

Faire revenir dans une poêle avec du beurre 2 échalotes ou 2 oignons. Y ajouter les châtaignes décortiquées ( en garder quelques unes pour la deco de l'assiette), ainsi que la crème liquide, 1 cas de Porto, du sel et du poivre.

 

Laisser mijoter à feu doux 30 min, puis mixer pour obtenir une sauce lisse, ajouter une autre cas de Porto, une cas de jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

3) Faites cuire vos cannellonis au four à 180° pendant 35 min.

4) 5 min avant la fin de la cuisson des cannellonis, mettre la sole à cuire dans une poêle légèrement huilée (on peut les rouler avant cuisson pour une jolie presentation). 

5) montez votre assiette en déposant 3 cannellonis fourrés, la sole cuite et un filet de sauce aux châtaignes.

Les décadents cupcakes au spéculos caramel

Oui, c'est l'hiver. Et oui, en ce moment à Strasbourg c'est un peu compliqué. Malgré l'odeur du vin chaud et des lumières de Noël, les Check points aux entrées du centre ville de Strasbourg et ce climat de psychose post attentats rendent la ville un peu morose. 

Du coup, quoi de mieux que de rester au chaud, dans un plaid, à re-regarder Parks and récréation (série que je vous conseille d'ailleurs si vous ne conaissez pas) pour la vingtième fois en mangeant des cupcakes supra caloriques (mais quel délice !) en pyjama ?

Alors, c'est l'hiver, réconfortez vous !

( mon glaçage est très très moche sur ce coup, je n'avais plus de poche à douille !)

Ingrédients (pour 6 cupcakes)

Pour les gâteaux 

-70g de beurre (oui j'assume, j'irais faire de l'aquabiking plus tard !)

-60g de sucre (et du jogging)

-1 œuf

-60g de farine 

-40g de lait

-1/2 paquet de levure type Alsa

-40g de pâte de spéculos ( si vous n'avez pas de pâte de spéculos, voici comment en faire : mélangez 100g de biscuits spéculos et 100ml de lait concentré sucré, ajoutez une cac de cannelle et mixez. Easy. Et ça se conserve longtemps)

Pour le glaçage 

-50g de Cream cheese (j'ai utilisé du Philadelphia)

-50 g de pâte de spéculos

-30 g de sucre glace 

-1/2 spéculos pour la deco

Préparation

1) Préchauffer le four à 180°. 

2) dans une jatte, mélangez à la main le beurre mou et le sucre ( pas le sucre glace). Ajoutez l'œuf, mélangez, ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel, puis le lait et la pâte de spéculos.

3) remplissez vos moules à 3/4 de pâte (si vous utilisez des caissettes en papier, mettez les dans un moule en silicone de la même forme pour que les caissettes en papier de se tassent pas sous le poids de la pâte)

4) faites cuire 10-15 minutes à 180°. Sortez les cupcakes quand ils sont bien dorés et laissez les refroidir.

5) creusez un trou au milieu du cupcake et fourrez vos cupcakes avec le caramel ( j'utilise du caramel au beurre salé tout prêt mais vous pouvez le faire vous même c'est encore meilleur).

6) préparez le glaçage : mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une jatte (on ne peut pas faire plus simple !), mettez la pâte obtenue dans une poche à douille et mettez le glaçage sur le cupcake refroidi. Décorez avec un demi spéculos posé dessus.

Régalez vous .

Roscos de vino, le gâteau de noël andalou

Aaah, les pâtisseries andalouses ... Là, on parle de pâtisseries ultra campagnardes, dont les ingrédients vous surprendront, mais qui, si vous passez outre et tentez de les faire, ne vous décevrons jamais, et embaumeront votre cuisine d'odeurs d'épices de noël. 

Alors, vous ne connaissez pas les Roscos de vino ? Mais qu'attendez-vous pour les goûter ? 

Je vous le garantis, c'est vraiment très très bon et ça mérite d'être connu !

Ingrédients ( pour environ 16 roscos)

- 200g de sucre glace (100g pour la pâte et 100g pour le glaçage)

-70g d'huile d'olive (oui je dose les liquides en grammes je sais c'est un peu étrange !)

-15g de graines de sésame

-70g de vin blanc doux (j'ai utilisé du Montbazillac)

-15g de graines d'anis (vous pouvez utiliser la même dose d'anis liquide si vous n'avez pas de graines)

-50g de saindoux (oui, il n'y a pas de beurre mais faites moi confiance c'est très bon comme ça)

-370g de farine normale 

- une pincée de sel

- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation (20 min)

1) préchauffer le four à 180°

2) dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire frire 2 minutes les graines de sésame, elles doivent être très légèrement dorées, puis laisser tiédir hors du feu dans un grand récipient.

3) ajouter tous les ingrédients dans l'ordre suivant : le vin, l'anis, le saindoux, 100g de sucre glace, la farine, le sel et la cannelle. Bien mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte épaisse homogène (elle se craquèle facilement c'est normal).

4) former une boule avec la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former une couche d'1 cm d'épaisseur. Former des cercles avec un cercle à pâtisserie, pour le petit cercle intérieur, j'ai utilisé une douille métallique achetée chez Alice Délice.

5) mettre les roscos à cuire 12 min à four chaud à 180°.

Une fois sortis du four, encore chauds, les envelopper dans le reste de sucre glace et les laisser refroidir à l'air, puis les ranger dans une boîte. 

Ils se conservent parfaitement une semaine et sont même encore meilleurs au bout de quelques jours.

Régalez vous !

Timbale de pommes de terre à la courge butternutt coiffée de son œuf

Recette de Gwendoline, ma sœur, qui participera régulièrement à ce blog.

Un plat d’hiver inspiré par une recette andalouse « Papas con calabaza » que ma grand-mère cuisinait et transmise par ma mère. 

 

Ingrédients pour 2 personnes

1h15 de préparation

 

Une demi courge de type butternut

4 grandes pommes de terre

1 gousse d’ail

Sel, poivre, origan (une cuillere à café)

Vinaigre balsamique

2 œufs extra frais et bio si possible

Huile d’olive

Un grand cercle pour la présentation (facultatif)

 

1) Eplucher la courge butternut et la detailler en petit dès.

Emincer finement la gousse d’ail

2) Faire revenir 45 minutes la courge et l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. 

A la fin de la cuisson la courge doit s’être défaite et a l’aspect d’une grossière purée. A mi cuisson saler, poivrer et saupoudrer d’origan.

Lorsque la courge est au stade de purée, y incorporer une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en mélangeant quelques minutes pour que le vinaigre s’incorpore bien.

3) Pendant la cuisson de la courge éplucher et couper en cube les pommes de terre (type pommes de terre sautées) et les faire revenir dans 2 cuillères d’huile d’olive à feu moyen pour qu’elles soient dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur. Compter une bonne demi-heure approximativement de cuisson.

 

4) Une fois la courge et les pommes de terre cuites, cuire au plat les 2 œufs.

 

Dans un cercle disposer une couche de courge en purée puis les pommes de terre sautées et coiffer d’un œuf.

Mon copain n’aimant pas trop les œufs, je lui ai fait une truite aux amandes selon une recette de Cuisine actuelle (http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/truites-aux-amandes-208073)

Pour la recette traditionnelle espagnole, à la fin de la cuisson de la courge et des pommes de terre, on mélange et fait revenir le tout quelques minutes dans une seule poêle. Dans une assiette le mélange pommes de terre et courge est servi avec deux œuf aux plats sur le côté. Le vinaigre utilisé et un vinaigre de vin blanc basique et non du vinaigre balsamique.

 

 

 

Raviolis de saumon frais sauce safran

Premier essai ramilles maison ! Avec une de mes recettes ultra classiques, simple et très efficace en petite entrée.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les raviolis : 

- 150g de farine

-1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1 pavé de saumon 

- 3 petits carrés de fromage frais à l'ail et aux herbes type tartare ou boursin 

- 1 petite branche d'aneth

Pour la sauce : 

- 2 petits oignons

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- safran

- jus de citron

- 1/2 bouillon de volaille

- vinaigre balsamique

-  huile d'olive

Préparation ( 40 min)

1) préparez la pâte à raviolis : mélanger dans un bol la farine, l'œuf et une pincée de sel, malaxez jusqu'à obtenir une pâte lisse, j'ai personnellement ajouté un peu d'eau.

Étaler la moitié de la pâte très fine et la mettre sur le moule à raviolis

2) préparez la farce à raviolis: faire revenir le saumon dans une poêle côté peau durant 2 min ( il ne doit pas être entièrement cuit). Retirer la peau. Mélanger le fromage frais, l'aneth et le saumon coupé en petits morceaux.

Mettre un peu de farce dans chaque ravioli et recouvrir de la deuxième moitié de pâte finement étalée.

       

Faites cuire vos raviolis 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

3) préparer la sauce : faire revenir dans de l'huile les oignons émincés. Une fois les oignons cuits, ajouter une cas ( cuillère à soupe) de jus de citron, un filet de vinaigre balsamique, 3 cas d'eau et la moitié d'un bouillon cube de volaille. Laisser réduire à feu moyen. Ajouter le safran ( 1 dose) puis la crème fraîche. Saler et poivrer.

Présenter les raviolis avec la sauce dessus, une petite branche d'aneth et quelques tomates cerises.

Bon appétit !

Mousse de chocolat blanc et son craquant chocolat noir

Une recette toute simplet et délicieuse ! Je la fais personnellement dans un petit ramequin pour crème brûlée et souvent je l'assortis à d'autres desserts où je la sert avec un café gourmand.

Ingrédients (pour 6 mini ramequins) :

- 120g de chocolat blanc

- 20cl de crème fraîche épaisse très froide

- 2 blancs d'œuf

- 40 g de chocolat noir

- 15 g de beurre

Préparation (15 min), pas de cuisson

Faire fondre le chocolat blanc au bain Marie ou au microondes

Réserver à température ambiante

Battre la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme des petits pics au bout du fouet

Battre les œufs en neige ferme. (On peut ajouter une dizaine de grammes de sucre mais personnellement je ne le fais pas le chocolat blanc étant déjà très sucré.)

Mélanger le chocolat blanc avec la crème, puis incorporer les blancs d'oeuf délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre une heure au frigo

Une fois la mousse bien refroidie, préparer le craquant à faire couler dessus. Pour cela, faire fondre le chocolat noir au microondes avec le beurre. Bien mélanger ce chocolat beurre. Faire couler le mélange sur la mousse puis étaler délicatement pour obtenir une fine couche de chocolat fondu qui durcira au frigo. 

Réserver au frais au moins 3 h, au mieux une nuit.

Parsemer de copeaux de chocolat blanc, de coco ou de fruits rouges pour la déco.

Régalez vous !